Komponera en egen sommarbuffé

Vid studentexamen, promotion och firmafest är en buffé ett gott och populärt alternativ. Välj ur vår stora meny eller komponera en egen från nedanstående lista.

‣    Färsktrökt lax med romsås

‣    Lufttorkad skinka med melon

‣    Skaldjurspaté med avokadomousse

‣    Laxpaté med avokadomousse

‣    Lantpaté med tillbehör

‣    Viltpaté med tillbehör

‣    Ankleverpaté med tillbehör

‣    Rustichello pesto soltorkad tomat

‣    Kycklingklubba med het salsa

‣    Rostbiff med pickles och remoulade

‣    Rökt lammstek med pepparrotsvisp

‣    Bresaola, ruccola och parmesan

‣    Västerbottenpaj, Broccoli- och baconpaj

‣    Blandad salami med cocktailtomat och kapris

Priser
Trerätters buffé      120 kr/port (min 10 port)
Fyrarätters buffé    130 kr/port (min 20 port)
Femrätters buffé    140 kr/port (min 30 port)

Allt är upplagt på fat och vackert dekorerat.
Potatissallad och blandad grönsallad ingår.
För bröd och smör tillkommer 10 kr/port.
Beställ i god tid – minst tre arbetsdagar i förväg!
Vi måste reservera oss för att antalet beställningar kan överskrida vår kapacitet.

Pata Negra racks med honungsrostad brysselkål och calvadossås

4 kotletter med ben och kappa
salt ochsvartpeppar
Timjan, färsk
smör

300 gram brysselkål, ansad och skuren i halvor
100 gram bacon, strimlat
1 tsk honung
2 msk olivolja
salt
svartpeppar

Skyn från köttet
1 vitlöksklyfa, krossad
1 scharlottenlök, finhackad
2 tsk timjan, finhackad
0,5 tsk torkad rosmarin, krossad
0,5 tsk äppelcidervinäger
4 dl kalvbuljong
0,5 tsk socker
1 dl vispgrädde
2 msk calvados
salt
svartpeppar
maizena

Servera gärna med potatispuré, rostad potatis eller kokt potatis
Lägg brysselkål och bacon i en ungsform. Ringla över honung, olivolja och smaka av med salt och peppar.
Rosta i ugnen på 180 grader, ca 20 minuter.

Kotlett:
Salta och peppra kotletterna. Smält smör i en stekpanna och lägg i timjanskvistar. Stek kotletterna gyllenbruna på var sida, även på fettkappan. Kotletterna är färdigstekta när de nått en innertemperatur på 65 grader, eller när de ger ett lätt motstånd när man känner på dem.
Låt köttet vila i folie medan såsen görs i ordning.

Calvadossås:
Tillsätt vitlök, schalottenlök, timjan och rosmarin i pannan som köttet har stekts i. Fräs på svag värme i någon minut och häll sedan i äppelcidervinäger, kalvbuljong och socker. Låt sjuda tills 3 dl av vätskan återstår. Vispa i grädden och låt reducera ner såsen till återigen 3 dl och tillsätt därefter calvados. Sila såsen, koka upp och smaka av med salt och peppar. Red ev. såsen med maizena.

Servera gärna med potatispuré, rostad potatis eller kokt potatis.

Källa: http://meattheworld.se/recepie/12-pata-negra-racks.aspx

Holmgrens knake i New York times

Nu är vi även publicerade i New York Times i ett rese repotage klicka på länken under för att läsa hela artiklen.

http://travel.nytimes.com/2011/09/25/travel/lund-a-swedish-college-town-with-some-viking-mayhem-in-its-past.html?src=tp&smid=fb-share